من - افکارم - تنهایی

تعریف ها رو که بلدید گفتیم اگه به کته لوبیا و باقلا و سبزى و یا هرچیزی  اضافه کنیم میشه  (دمپخت) 

خب انواع دمپخت داریم مثل دمی گوجه ، دمی باقالا ، استانبولی و ...

 پختن دمی آسونه طرز تهیه ها با کته یکسانِ فقط موادش تغییر میکنه 

پس الان 2 تا دستور دمی میذارم بقیه هم همینطوری میپزن 

دفتر آشپزی 4 رسپی چلو و پلو ها

مواد مورد نیاز

باقالا زرد خشک : 30 گرم

برنج: یک پیمانه

پیاز خرد شده  1: عدد

زرد چوبه : 1 قاشق غذا خوری

کره، روغن : به مقدار دلخواه

نمک، فلفل : به میزان لازم

 مراحل تهیه دمپختک

باقالی رو از 3 الی 4 ساعت قبل خیس میکنیم.

حالا کره رو با 1 قاشق روغن داخل ماهیتابه میریزیم. برای این به جای روغن از کره استفاده میکنیم چون طعم دمپختکمون رو عالی میکنه.

پیاز رو خورد کرده(یا رنده ) و داخل ماهیتابه میریزم و مدام تفت میدیم تا یکدست طلایی بشه. وقتی پیاز طلایی شد بهش زرچوبه اضافه میکینم و باز کمی تفت میدیم. بعد باقالی خیس کرده رو که آبکشی کردیم به پیاز اضافه کرده و تفت میدهیم. به باقالی 1 پیمونه یا کمتر آب اضافه میکنیم تا کمی بپزه و آبش کشیده بشه.

حالا برنج رو مثل قبل میپزیم و وقتی آب جذب برنج شده بود، برنج آماده مخلوط شدن با باقالی هستش

. حالا برنج و باقالی رو با هم مخلوط میکنیم  دمش میزاریم. بعد از حدود 30 الی 45 دقیقه دمپختک خوشمره و لذیذمون آماده اس و میتونیم تنها یا با تخم مرغ نیمرو سروش کنیم.

نکاتی برای طبخ بهتر دمپختک

• علت اضافه کردن روغن به کره در ابتدای کار جلوگیری از سوختن کره است.
• مقدار زرچوبه این غذا حتما باید بیشتر از حالت عادی باشه چون کل برنج باید باهاش رنگ بگیره.
• علت تفت دادن باقالی قبل پختن جلوگیری از وا رفتنشه.
• باقالی زرد یا همون باقالی دمپختک خیلی سریع میپزه پس بهتره دقت کنین تا زیادی نپزه و له نشه.
• نسبت برنج و باقالی به هم همیشه 2 به 1 باید باشه.
• مقدار آبی که برنج رو باهاش جوش میاریم همیشه باید 1 پیمونه بیشتر از مقدار کل برنج باشه.

مواد لازم برای تهیه دمی گوجه:

برنج1:  پیمانه

گوجه فرنگی متوسط1  : عدد

پیاز 1: عدد پیاز

رب گوجه فرنگی 1: قاشق غذا خوری

کره 30: گرم

نمک، فلفل و زرچوبه :به مقدار لازم

طرز تهیه دمی گوجه

پیاز ها را نگینی خرد کنید.(یا رنده کنین) تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و بعد از داغ شدن روغن پیازها را داخل روغن تفت دهید.

وقتی پیازها نرمو سبک شدند ، به آن زرد چوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید . بعد از یک دقیقه تفت ادویه ها رب گوجه فرنگی را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ دهد.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس به همراه کره و مقداری نمک به مواد پیاز و رب تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید.

حرارت را ملایم کنید تا گوجه ها بپزند و آبشان کشیده شود.

برنج رو مثل قبل آماده میکنیم و قبل از اینکه آب برنج کاملا کشیده شود مایه دمی گوجه را به برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا آب برنج کاملا کشیده شود. سپس حرارت را کم میکنیم و یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار میدهیم تا ته برنج نسوزد و ته دیگ خوشرنگی داشته باشید.

بعد از 45 تا 50 دقیقه آماده ست.

نکاتی برای خوشمزه تر شدن و خوش رنگ تر شدن دمی گوجه:

• در صورت دلخواه به دمی گوجه ،سیب زمینی هم میشود اضافه کرد.
• اگر یک عدد لیمو عمانی به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید دمی گوجه شما خوشمزه تر میشود. 
• بعد از دم کشیدن غذا روی آن مقداری کره بریزید.