خاطره نویسی

سلام

چند هفته پیش من و خواهرم یه سوتی عظیم دادیم و خب شد خاطره ای که فقط باهاش میخندیم 

منم گفتم اینو دیگه تویتش میکنم ببین کی گفتم گذشت چند روز پیش خواهرم داشت میگفت ماجرا برای چند نفر تعریف کرده و چه بازخوردی گرفته

مامانم گفت دختر چرا هرچی میشه میری به دیگران میگی 

منم گفتم خب این که کلا نخود توی دهنش خیس نمیخوره

خواهرمم گفت خودت چی میگی که میخواستی توییت کنی 😑

.

.

.

دمی گوجه و دمی باقالی

تعریف ها رو که بلدید گفتیم اگه به کته لوبیا و باقلا و سبزى و یا هرچیزی  اضافه کنیم میشه  (دمپخت) 

خب انواع دمپخت داریم مثل دمی گوجه ، دمی باقالا ، استانبولی و ...

 پختن دمی آسونه طرز تهیه ها با کته یکسانِ فقط موادش تغییر میکنه 

پس الان 2 تا دستور دمی میذارم بقیه هم همینطوری میپزن 

پخت کته به دو روش

 

خب قبلا گفتیم که هرچی با برنج پخته بشه که بهش سبزى و لوبیا و یا گوشت و مرغ و  ... اضافه بشه  (پلو) میشه  و هرچی برنجش سفید ساده و خورش و مخلفاتش در کنارش باشه(چلو) میشه، و برنج آبکش نکرده که چیزى بهش اضافه نشه  (کته) و اگه لوبیا و باقلا و سبزى و چیزى بهش اضافه کنیم (دمپخت) میشه

الان میریم سراغ کته 

 

 

 

چلو

 خب خب بریم سراغ رکن اساسی غذاهای ایرانی  دستور پخت برنج بله خیلی مهمه انگاری پلو چلو نباشه ملت سیر نمیشن(من که چند ساله بدون برنج سیر میشم ) این چند روز هی فکر کردم هی فکر کردم اول در مورد نوع برنج بنویسم بعد گفتم بیخیال کی اینچیزا براش مهمه ؟ مخصوصا توی این دوره زمونه فقط دنبال قد کشیدن و عطر بوی برنجن مثلا الان شما میدونی فرق بین دمسیاه و دم سفید و طارم چیه؟یا فرق برنج هاشمی با برنج فجر؟؟یا اصلا فرق برنج هندی ایرانی رو میدونی😂

برید تحقیق کنید فرقا رو بفهمید  ولی در مورد پخت برنج ایرانی کار هر خر نیست  و اینا ... بسیار چی چی تا پخته شود خامی ... می  دونم رد دادم🤪

ولی به یک کتاب برخوردم و بسیار قشنگ و فصیح درمورد دستور پخت برنج برای تقریبا اوایل قرن نوشته بود خالی از لطف نیست اون رو بخونید:

پلوها

آنچه با برنج پخته بشود که به آن سبزى و لوبیا و مانند آن زده بشود یا گوشت و مرغ و امثال آن با او همراه کنند آنرا (پلو) میگویند و هرچه برنجش سفید ساده و خورش و مخلفاتش در کنارش قرار بگیرد (چلو) نامیده میشود، و هر برنج آبکش نکرده که چیزى به آن داخل نشود (کته) و چنانچه لوبیا و باقلا و سبزى و چیزى به آن مخلوط شود دمپخت شناخته شده ما نیز به همین نام‏ها از آنها اسم برده، اول از پلوها شروع میکنی

براى پختن مرغ پلو و هرگونه پلو و چلو دیگر لازم است که اول طریقه پختن برنج را بدانیم بنابراین ابتدا به خود پختن برنج میپردازیم

دستور خیس کردن برنج

برنج را پاک کرده، شلتوک و زوائد آنرا بگیرند و در آب ریخته چندین بار آنرا چنگ بزنند و آب آنرا خالى کنند تا وقتى که کاملا تمیز و سفید و رنگ آبش شفاف بشود و سپس آبش را اندازه کنند «در آن حد که رویش را دو سه انگشت آب بگیرد» و آنگاه در کیسه سفید تمیزى چند تکه نمک سنگ نکوبیده ریخته درش را ببندند و روى برنج گذارده آنرا از دو روز تا یک هفته به حال خود گذارند. این برنج را میگویند برنج خیس کرده و روزانه میتوان از آن برداشته مصرف نمود و لذا خانواده‏ هائى که مصرف برنج زیاد دارند میتوانند همیشه خوراک تا یک هفته خود را خیسانده پستائى بکنند. «در خیس کردن، نوع برنج‏ها فرق میکند، در این صورت که برنج دمسیاه اعلا را تا بیش از یک هفته هم میتوان خیس کرده نگاه داشت و هرچه برنج وسطتر و سست‏تر باشد کمتر باید نگاه داشته زودتر به مصرف رسانید

علامت برنج خوب

علامت برنج خوب آن است‏ که تقریبا رنگش به زردى می زند و باریک و بلند و سالم بوده در زیر دندان بسختى خرد میشود و نشانه برنج سست آن است که هم رنگش سفیدتر است و هم زیر دندان زود متلاشى و نرم میشود

خاصیت خیساندن برنج

خاصیت خیساندن برنج آن است‏ که اولا «رى» میکند، یعنى در پختن زیاد شده جا باز میکند، قد میکشد، مغز پخت میشود، آب روغن و روغن تا مغزش نفوذ کرده خوش‏طعم‏تر و لذیذتر میشود، نرم و پشمکى میشود، چون نمک به داخلش اثر میکند خوش‏مزه میشود، چشم‏گیر و خوش‏نما و دانه‏ شمار و اسفنجى گردیده مجلسى میشود

طریقه پختن برنج

برنج را به مقدار لازم در دیگ یا هر ظرف دیگر که جهت آن در نظر گرفته شده است «در حالى که آب آن کاملا جوش آمده در حال قل زدن باشد» ریخته در آن را نیمه‏ لا گذارده بجوشانند «قابل توجه است که آب آن باید حتى المقدور زیادتر باشد یعنى روى برنج را حداقل چهار انگشت بگیرد و برنج در آن شناور باشد و آتش آن تند باشد و تا آخر از حرارت نیفتد و حدتش کم و زیاد نشود

تبصره: اگر برنج خیس کرده است یعنى نمک‏سود شده است باید آنرا بدون آن نمکش برداشته در دیگ بریزند و هنگام آب کشیدن هم که برنج را در سبد میریزند باید آب ولرم از روى آن بگذرانند تا نمک اضافى و لعاب آن گرفته شود. و چنانچه برنج خیس نکرده یعنى نمک‏سود نشده است و آنرا بطور خشک و آنى در دیگ میریزند باید به مقدار کافى نمک به آن داخل کنند، ولى در آب کشیدن فرقى نمیکند که باید آب گرم یا آب ولرم جهت گرفتن لعاب آن از روى هردوشان بگذرانند

مقدار مصرف برنج براى هر نفر

جهت مهمانى ‏ها براى هر نفر ۱۵۰ گرم برنج کافى میباشد، ولی در مصارف شخصى این اندازه به مقدار کم و زیاد مصرف‏ کنندگان فرق میکند

مقدار نمک براى برنج خیس نکرده

 براى هر یک کیلو برنج خیس نکرده یک مشت بسته یا نصف استکان معمولى نمک لازم است «شورى و کم‏نمکى آنرا هنگام آبکش کردن و آب از روى آن گذراندن میتوان اندازه نمود، به این‏ترتیب که چنانچه پرنمک بود یک آب اضافه و هر آینه کم‏نمک بود آب از روى آن کمتر رد میکنن

هنگام برداشتن برنج از روى آتش براى آبکش کردن

چنانچه گفته شد طول مدت پخت برنج‏ها با نوع آنها فرق میکند که آشپز باید مراقبت نماید. ولى آنچه هر نوع برنج را شامل میشود آن است که هرچند دقیقه یک بار چند دانه از آنرا با کفگیر از دیگ خارج نموده میان دو انگشت شست و سبابه فشار دهند، هرگاه انگشتان به هم آمده برنج در لایش نرم شد «البته نه بطورى که خمیر شده باشد» آن برنج آماده است، که البته در نرم و زنده دوست‏ داشتن، میتوانند آنرا کمى دیرتر یا زودتر آبکش کنند

طرز دم کردن برنج

پس از آبکش نمودن برنج و همزمان با بودن برنج در آبکش مقدارى روغن با کمى آب در دیگ ریخته روى آتش بجوشانند و آنرا نصف کرده، نیمى از آنرا خارج کرده نیمى را در دیگ گذارده برنج را کم‏کم که روى هم فشرده نشود روى آن برگردانند و نصف دیگر آب روغن را که نگاهداشته‏اند بوسیله کفگیر روى برنج بدهند و در دیگ را گذارده چند دقیقه روى همان آتش تند بدارند تا بخار آن بالا بزند، سپس در دیگ را برداشته با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کرده آنگاه دم‏کنى بگذارند و آتش را ملایم نمایند و تا یک ساعت آنرا در حال دم نگاه بدارند؛ در این مدت وقت برنج کاملا پخته و دم کشیده و براى کشیدن حاضر میباشد

توجه: چنانچه در اثر کم ‏توجهى برنج زیاد نرم یا زیاد زنده در دیگ برگردانده شد، در نرم بودن میتوانند آنرا زیادتر روى آتش گذاردند، «به شرطى که آتش دیگ ملایم باشد که ته ‏دیگ برنج نسوخته، بوى سوخته نگیرد، و چنانچه خواستند نرم‏تر شود کمى آب یا آب‏ روغن از کنار دیگ بر آن افزوده دمکنى را بر روى دیگ محکم نمایند و در دیگ و یا بشقابى به روى دم‏کنى، تا کمتر بخار دیگ خارج شود بگذارند

تهیه دم‏کنى

سبد مخصوص دم‏کنى که ساخته‏اش در بازار موجود است را گرفته بشویند و پشت و روى آنرا با چند لا پارچه تمیز پوشانده به سبد بدوزند و پارچه ‏اى که قابل پیوستن و جدا کردن باشد روى آن کشیده، استفاده نمایند و پارچه روئى را میتوانند در هر چند مرتبه پخت تجدید یا شسته تمیز گردانند. یا چند لا پارچه پشت سبد آبکش یا در دیگ کشیده به جاى دمکنى بکار ببرند.

با رعایت همین دستورات برید ادامه مطلب

پیمانه ها

چی شد ؟ بیشتر از 12 ساعت طول کشید نوشتم؟ نه بابا توی این ساعتا من تلگرام و اینستاگرام و توییتر گشتم و پست گذاشتم و غیره و سعی کردم اون یکی وبلاگم رو هم آپدیت کنم که بحمدالله نشد😁

خب بیاین توضیح بدم دارم  چی مینویسم(مگه یبار ننوشتم چرا دارم چرت می گم خب🤨 ) رنگها رو توضیح بدم فقط قرمز که اسم کتابه سبز شماره صفحه آبی عنوان فصل کل متن هم با مشکی نوشته میشه مثلا:

دفتر آشپزی 12 پیمانه ها

خب بیاین در مورد پیمانه صحبت کنیم : پیمانه یه اسم دخترانه ست که هر جا هست امیدوارم خوب باشه  البته قدیما به جام شراب یا خود شراب هم میگفتن البته تصوف به دل عارفها هم می گفتن البته اگه معنای ریاضی بگذریم و چند تا معنی دیگه هم بگذریم از اون تیکه که میگه رسیدن مرگ فرا رسیدن اجل مردن : خصم را پیمانه پر شد زود زود هم حسام او دروگر هم سنانش . ( کمال اسماعیل ) یا پر شدن پیمانه از جایی . سیر آمدن از توقف در آنجا : دگر پر شد از شام پیمانه ام کشید آرزومندی خانه ام نمیشه گذشت خلاصه اینکه اینا  گفتم که بری خونه از مامانت بپرسی چی شد که اسمتو گذاشتن پیمانه😈 

ها دارم زیادی چرت میگم ؟ خب خب بریم شروع کنیم

دفتر آشپزی

خب خب سلام من اومدم با اموزش آشپزی 

بله دیگه الان میگید این دختره هر چند سال یکبار میاد یه چیزی میگه و میره تا چند سال بعدش ... بله عرضم به حضورتون اینقدر صنم دارم که یاسمن توش گمه والا...😌

ولی خب از اونجا که شرایط خاله و مامانبزرگم بدتر شده 😩 دیگه با این شرایط کرونا شهرستان نمیرن دایی مونده و حوضش تصمیم گرفتم براش یه دفتر درست کنم با انواع دستورای آشپزی ساده هرچند خودش گفته یه کاری میکنم و این چند سال یچیزایی یاد گرفته بپزه ولی خب بازم برای آقایون محض احتیاط مکتوب هم بنویسی مشکلی نیست هرچند هر دفعه که مامانم رفته تقریبا برای یک ماه غذا میپزه براش یا اگه بابام تنها رفته حداقل برای یک هفته براش غذا میپزه میفرسته و به بابام میگه حتما تا اونجایی غذا از بیرون بخرید😂

فقط فکر کنم باید یه دفتر هم برای خانه داری براش بنویسم بابام میگفت دفعه پیش که رفته بود خونه پر از مورچه بوده و لیوان چایی کبره بسته بود 😐 به من میگفت ایندفعه با هام بیا خونه رو تمیز کن😫 و با گزینه من از گردن به پایین درد دارم😇 مواجه شد بنده خدا

خب اینم از توضیحات بریم سراغ دفتر آشپزی اول باید یسری توضیح بنویسم بابت پیمانه ها و غیره ولی اگه چیزی یادتون اومد بهم بگید بنویسم براش 😉

بعد بریم سراغ چلو ها 

بعد خورشت ها

بعد آش و سوپ (بیش از حد امیدوارم😂)

نماز شب اول قبر

سلام 

بچه ها متاسفانه یکی از آشناهای ما فوت کرده و امروز(چهارشنبه)دفن شدن لطفا اگه تونستیدبرای ایشون  نماز وحشت بخونید.

فراری

 

یک عدد طوطی ملنگو در مورخه 23 اردیبهشت97 از خانه فرار کرده ، در صورت مشاهده اگر توانستید وی را فریفته و به منزل بازگردانید

 

شاید برگشت

شد سه  سال و نیم

هیچ چیز فایده نداشت برای من

نه اشک ها ، نه حرف ها و نه امیدواری ها

.

.

.

.

.

 عجب این قافله عمر عجیب می گذرد

 

مال حرام

امام هادى علیه السلام:  به راستى که حرام، افزایش نمى یابد و اگر افزایش یابد، برکتى ندارد و اگر انفاق شود، پاداشى ندارد و اگر بماند، توشه اى به سوى آتش خواهد بود.
اِنَّ الحَرامَ لا یَنمى وَ اِن نَمى لا یُبارَکُ لَهُ فیهِ وَ ما اَنفَقَهُ لَم یُؤجَر عَلَیهِ وَ ما خَلَّـفَهُ کانَ زادَهُ اِلَى النّارِ؛
کافى(ط-الاسلامیه) ج5